Русско-английский кулинарный словарь

Русско-английский кулинарный словарь стакан — glass, tumbler стерлядь — sterlet стол на двоих — table for two стручковая фасоль — French beans судак — zander, pikeperch суп — soup суфле — souffle сухари панировочные — bread crumbs счёт — bill сыр — cheese сыр твердый — hard cheese сыр творожный — curd cheese сыр филадельфия — cheese Philadelphia сырный шарик — cheese ball сырой — raw, uncooked; green, unripe тарелка — plate твиль — tuile творог — curds, cottage cheese телятина — veal тесто (для хлеба) — dough; (для пирогов и др.) pastry тесто фило — filo pastry тимьян — thyme толчёный — pounded, crushed; (дроблёный) ground; (толчёный миндаль) — ground almonds томаты конфи — tomatoes confit томаты черри — cherry tomatoes топленое масло — melted butter торт — cake убирать/убрать со стола — to clear the table уварить — to boil down углекислый аммоний (карбонат аммония) — ammonium carbonate ужин — dinner, supper, evening meal ужинать/поужинать — to have dinner/supper, to dine уксус — vinegar форель — trout фарш — stuffing; (мясной) minced meat; (для колбас) sausage meat фасоль — haricot beans (French / kidney beans); (стручковая фасоль) French beans фенхель — fennel филе — fillet; (рыбное филе) filleted fish формировать (придавать форму) — to form, to shape фритюр — frying fat фрукт — (piece of) fruit хлеб — bread хотеть есть — to be hungry хотеть пить — to be thirsty цветная капуста — cauliflower цедра — rind цукини — zucchini / courgette (in New Zealand, South African, and British English) чай — tea чашка — cup черешня — cherry; cherries чёрная смородина — blackcurrants чеснок — garlic чечевица — lentil(s) чистить (фрукты, овощи) — to peel; (орехи) to shell; (рыбу) — to scale чистить и потрошить рыбу — to clean and gut fish чистить курицу — to clean chicken чистить посуду — to scrub (scour) dishes шампиньон — champignon шафран — saffron шиитаке (гриб) — shiitake шпажка (шампур) — skewer шпинат — spinach эскабеш (соус) — escabeche sauce эссенция — essence яблоко — apple (The parts of an apple are the skin, the flesh, the core, the seeds, the stem, and the leaves.) яйцо — egg пить/выпить — to drink пища — food пищевая пленка — food plastic foil пластина — slice по вкусу — to one’s taste подача — serving полукольцо — semicircle полуфабрикат — half-finished / semi-finished product; (пищевые полуфабрикаты) — prepared food, convenience foods помидор — tomato помидоры (томаты) конфи — tomatoes confit помидоры (томаты) черри — cherry tomatoes посыпать — strew (with), powder (with); sprinkle (with); (посыпать сахаром) — sugar, (посыпать солью) — salt, sprinkle with salt пресное тесто — unleavened dough приправа — seasoning; relish, condiment припускать — to simmer пробовать/попробовать — to try, to taste, to sample проваривать / проварить — to boil thoroughly промывать (тщательно мыть) — wash (well / properly / thoroughly) пропаривать — to steam (thoroughly) пшеница — wheat пшеничная мука — wheat flour пюре — puree; картофельное пюре — mashed potatoes, potato mash яблочное пюре — apple sauce радиччо / радиккио (салат) — radicchio разрыхлитель — baking powder, leavening agent раскатывать — roll (out); (раскатывать тесто) roll out the paste распускать (растворять в жидкости) — dissolve; (растапливать) — melt ржаной — rye рис — rice рисовая бумага — rice-paper розмарин — rosemary рукола — rucola, rocket, roquette, arugula, Eruca sativa рулет (из мясного или рыбного фарша) — roll; (мясной рулет) — beef roll, meat loaf; (кондитерское изделие) — Swiss roll; (окорок) — boned gammon рыба — fish рыбное филе — filleted fish салат — lettuce; salad самбук — elder; fruit-and-eggwhite jelly сахар — sugar сахарный песок — granulated sugar сахарная пудра — powdered sugar свежий — fresh свёкла — beetroot свинина — pork сгущенное молоко — condensed milk сельдерей — celery семга — salmon сидр — cider сироп — syrup сковородка — frying pan слабый — weak сладкий — sweet слива — plum сливки — cream сливочный крем — buttercream (butter cream) смазать — to smear (with) смесь (результат смешивания) — mixture; blend; mix сметана — sour cream смородина — currants; (красная / белая / чёрная смородина) — red / white / black) currants соевый соус — soy(a) sauce сок — juice; (растений) — sap (берёзовый сок) — birch sap / wine; (фруктовые соки) — fruit juices солёный — salty; salted; pickled соль — salt сорбет (сорбе) — sorbet соус — sauce; gravy; dressing соя — soya специи — spicery, spice(s)